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清真老字号│太原认一力

来源:共你饭清真 时间:2017-12-03 点击:点击:

太原是晋商之都,南来北往的客商云集于此,也带来了各地不同地域的美食。清真羊肉水饺就是其中之一。老字号认一力的羊肉水饺则是最富盛名的。太原当地人说:“买东西去开化寺,吃蒸饺到认一力”,讲的就是认一力的蒸饺。这家历经近百年沧桑的老字号,不论如何搬迁,在太原人心目中都是抹不去的存在。

“认一力饺子馆”1930年由回族人安良田创办。“认一力”由“认主独一,主力无穷”而来的。

认一力羊肉蒸饺的馅料除了选用上好的羊肉,还配有砂仁、豆蔻、白芷、荜卜、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材,这些辅料具有增香、除膻、开胃、助消化之功能。所以,蒸饺不仅吃起来不腻不柴,鲜香适品,而且营养也很丰富。认一力蒸饺的包法也十分讲究,成品要达到“皮薄、边小、馅大,呈半目形,不开口,不露馅”的标准。


其实,认一力的羊肉蒸饺最初是牛肉蒸饺。1938年,太原沦陷后,牛肉奇缺,店主将馅料改为牛羊肉各一半。解放战争期间,太原成为一座孤城,为了维持店铺,店主又被迫将馅料变成单一的羊肉。没想到这一变,不仅让店铺挺过了困难时期,还让“认一力”迎来了新的辉煌。


炮火洗礼、公私合营、国企改制,“认一力”的命运随着历史演变而跌宕沉浮。上世纪九十年代中期,“认一力”达到鼎盛时期国家贸易部组织的评选活动中,其牛羊肉蒸饺一度被评为经典名吃,“醋浇羊肉”被评为名菜,还被推荐参加了全国“中华老字号”的评比。

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