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山西长治特色—上党羊肉老圪扯

来源:共你饭清真 时间:2017-11-03 点击:点击:

在长治有一种美食,历史悠久,源远流长,而且是清真风味的古老面食-上党羊肉老圪扯(ge qie)。



关于上党羊肉老圪扯的故事,充满了传奇色彩!

明代永乐年间朱元璋的第二十个儿子沈王朱模在潞州(现在的长治)享受天年时,常到民间察访。有一年秋天,他行至南门外西和村和八义村一带。日当中午,人困马乏,腰疼腿酸,饥饿难忍,便坐在路旁休息。这时,一位头戴黑纱的少女,手提着罐子和篮子走来。朱模见是一位回族姑娘,便和气地问:“小姑娘你到哪里去呀!”小姑娘说:“我去地里给爷爷送饭哩。”“送的什么饭?”“羊肉老圪扯”(长治县一带百姓称宽面条为老圪扯)。沈王惊喜地说:“我能看看你这羊肉老圪扯吗?”小姑娘二话没说就揭开罐盖让沈王看,结果一股浓郁的膻香味飘然而出,沈王说:“真香呀!我能尝尝吗?”于是善良的小姑娘就给沈王倒了半碗让他吃。沈王本来就饿得不行,一接住这半碗香喷喷的羊肉老圪扯,便狼吞虎咽地三口两口吃了个精光,边吃边说:“真好吃!真好吃!”于是沈王便问小姑娘叫什么名字,家里有几口人,哪个村的。小姑娘说:“我叫春姑,西和村人,父母去世,家里只有我和爷爷两人。”

沈王朱模回到潞州皇城,一直回味着那半碗羊肉老圪扯的香鲜味。于是他把他的回民卫大队长买本斋叫到皇宫,让他去西和把春姑及爷爷叫到他的皇城,并给爷俩安排好住处,在后花园修了座清真灶房,就这样春姑成了朱模家庭的一位回族厨娘。从此,皇城里又多了一种主食羊肉老圪扯。

沈王去世后,春姑也离开了皇城。在队长买本斋的帮助下,在铜锅街落户成家。春姑为了养家糊口,就在天晚集市搭棚垒灶开了个小小面食馆,专营“羊肉老圪扯”。鲜味可口,物美价廉,食者络绎不绝。在她的引导下很多回民跟她学习“羊肉老圪扯”的制作方法。天长日久,代代相传传到了河南、传到了陕西、传到了甘肃、传到了宁夏,也传到了河北、天津等地。

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