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一方清真│昆明大酥牛肉面

来源:共你饭清真 时间:2017-09-13 点击:点击:

大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃,以肋条牛肉、鲜面等为原料,精心煮制而成的面食,是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成,耙而不散,香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制,汤清似水,味醇鲜美。面可选用鸡蛋面,人工面条或机制面条均可。

虽然名气没有兰州牛肉面响亮,但在云南人心中,大酥牛肉面的美味绝不亚于兰州牛肉面。

下面,给大家介绍几家昆明响当当的大酥牛肉面招牌名店!去昆明,一定不能错过!


【一、正元面馆】

这个有着近三十年历史的面馆,现在每天都要卖出两千多碗面,一碗面从拉制到上桌,不到5分钟的功夫,但其背后却有很深的门道。

他家的面好吃,和他家的帽子是分不开的。

红烧帽,锅里的油烧热,放入调料和小马哥家秘制的酱料,爆香,然后把事先准备好的,切成3cm大小的牛肉块,放在锅里爆炒再慢炖至汤汁收干,颜色深红,舀一海勺,浇淋在已经起锅的面条上,撒上韭菜和香葱,香气毕现,劲道的面裹上红烧的香,让人欲罢不能。

凉片帽,正元面馆家的牛肉都是新鲜上乘的,牛肉肉质好,鲜美,煮熟后,趁热切成同样大小的薄片,这是十分考验师傅技术的活儿,切好后放入面条中,牛肉的香味扑面而来,放肆地钻到你的鼻里,挑逗着你的味蕾。


【二、大观街大酥牛肉面】

都说,昆明人没吃过这家的大酥牛肉面都不算真正的吃货!这是一家开了20多年的老店已经让老昆明人习惯每天来一碗!成为宵夜的首选!

这家店真不大,环境很普通,每天客人却络绎不绝!

(见到门牌上头像的奶奶,真的感慨,能把这样一家小店经营到20多年依然人气火爆,除了真正的好口味,应该没有别的了吧!当然奶奶已经上了岁数,现在是她女儿在经营。)

点一份最传统的大酥牛肉面

一点调料都不加

就为了尝尝这正宗的牛肉面到底多好吃

牛肉肉质鲜嫩,有韧劲,很香,好吃

面很筋道,吃起来糯软顺滑,吃上几口真的满足。


【三、林山饭店】

老品牌了,有十多年的历史;早晨去吃早点,8点就有人排队了,大部分吃的是大酥牛肉面,吃米线的反而少;林山饭店的大酥牛肉面不错,牛肉香、汤正、面好。

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