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  为什么全世界都喜欢清真认证牛羊肉?

来源:青海省食品行业协会 时间:2015-10-25 点击: 我来说两句

  

      您了解清真(伊斯兰)屠宰法吗?今天小编就带大家了解一下清真牛羊肉及清真屠宰法。

  全世界屠宰界的学者和研究者们达成共识、肯定了以下事实:伊斯兰屠宰法(即用利刃屠宰的方法)对动物是一种怜悯,而对于消费者又是一种健全的保护措施。用这种屠宰法获取的肉质量好,适于储存(因其所含细菌少),而且味道鲜美。

  纵观世界各国,除伊斯兰式屠宰法外,屠宰方法有三种:
  一、用铁锤打击动物头部,使其失去知觉。
  二、用特制的枪弹击破动物头骨。
  三、电击动物头部。以上三种方式之一是先将动物击倒,然后倒挂起来,从脖子处竖着剥开皮子,直接刺破心脏放血,
  这三种方法实际上是肉商们为了增加肉体的重量而施行的残暴,因为那样可以使大量血液凝固在动物体内,他们并不顾忌这些血液中含有多得惊人的细菌。事实上,这种屠宰法只能叫做“杀”,不能叫“宰”。而伊斯兰式屠宰法(切断静脉、食管及气管,放血前先使动物失去知觉的做法),使动物失去“感觉”和痛楚,而并不使它们失去“知觉”,这样呼吸和脉搏自然反应,将血液从刀口排出体外,同时,肌肉的收缩和四蹄的磴动亦加剧排血,直到排尽。这样宰得的肉才算干净卫生。


      穆圣(愿安拉赐他幸福,并使他平安)教导我们怎样很好地宰牲,他说:“你们当把刀子磨快,给被宰的动物予以解决。”科学证明,锋利的刀刃加上快速动刀,恰是一种对动物的怜悯,这是因为“痛疼感”是皮下痛觉神经的特有功能,切断痛觉神经等于使动物麻醉。其次,颈静脉被割断后,大脑供血中断,脑细胞缺氧,动物便失去“感觉”。某些人佯称,用刀子屠宰是对动物的折磨,而实际恰恰相反。

  因此,伊斯兰式屠宰法不但合乎卫生科学,而且是对动物最大的仁慈。比较而言,用其它方式屠宰的动物不但肉质差,而且所含细菌多三至四倍。现在,世界上有不少国家的人民,特别是英国人迫切要求食用按伊斯兰法规屠宰的肉类。
  教法规定:
  伊斯兰的屠宰法分两种:正常的、特殊的。正常的屠宰法,要宰断四管:气管、食管和两根静脉管,最起码要断其三管。因而,万不可宰在喉结之上,因为气管、食管在喉结之下。喉结俗称疙瘩,若宰在喉结之上,则难以按要求宰断。特殊的屠宰法指在特殊情况下,如:牛或羊掉进井里,或头朝下卡在土窖中,而且随时会死亡。此时,可择其要害部位以利器放血致死亡,其肉可食。
  宰牲的主命条件:
  一、宰牲者必须是穆斯林,应会念清真言,作证词和《古兰经》常带大小净,谨守斋拜。符合条件的妇女亦可宰。
  二、宰牲时必须高声赞主,以安拉之名而宰,因动物乃安拉的被造物,人无权利以自己的名义而宰。
  三、宰断四管。
  宰牲的当然条件:
  一、用锋利的快刀。
  二、宰牲时间最好在晨礼之后,昏礼之前,即白天(特殊情况例外,如赶刀)。因晚上是动物休寝时间,避开此时,以示仁慈。
  澳洲活牛在运输过程中,司机非常谨慎,车速也比较慢,会时不时下车检查活牛有没有异样。到达屠宰厂后,要先观察活牛一两天,确定活牛没有任何疾病、情绪稳定的情况下,依照伊斯兰屠宰法进行屠宰,并且在被屠宰时不能被其它活牛看到,以免其它活牛产生恐惧不安,影响肉的品质。
  宰牲的圣行条件:
  一、宰时,牲灵要面向西。因“克尔白”(天房)在西方向,以示尊重
  。
  二、遮盖其眼睛。
  三、牛、羊、驼大牲,只绑两条前腿和一条后腿为好,以便未绑之腿尽力抖动,可减清疼痛,并使体内之血快速排尽。
  宰牲的可憎行为:
  一、撂倒后磨刀。
  二、牵拉头蹄到屠宰地。
  三、牲畜尚在晃动就开始剥皮。
  在被宰的母畜肚腹内发现的死胎羔不为合法(不能吃),牛羊驼可食与禁食部位:佳美可食的有:筋、骨、油、肉、肝、肺、脾;可食但必须去污的:腰、心、肠、肚、管、头、蹄;禁食的部位有血、阴门、睾丸、膀胱、阴茎、苦胆、胰子等。

  总之,穆斯林对肉食的要求是以“养身益性、清洁卫生、合乎教规”为标准的,而“屠宰”过程是其中非常重要的一个环节。所以,作为穆斯林应该真正懂得有关屠宰的法规,以便按照伊斯兰教的有关规定去执行。这样做不但能使穆斯林充分享用真主赐予的佳美食品,同时更会使穆斯林吃得放心,吃得舒心。万不可为了一点小利,乱了章法随意宰牲,造成不应有的过失和伤害。

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