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【小编探清真之那些老字号】奶酪魏:在街边尝一口旧时宫廷的味道

来源:中国清真网 时间:2014-12-26 点击:点击:





编者按:

       历史总是被通过很多方式来被我们记录和传承,然而,而再没有比一种味道的延续和流传更好的方式了。只要味道不曾改变,舌尖就能蔓延出穿越时间的古今共有的感知与快乐。一种味道,沿着历史的长河一路飘来,见证着岁月的变迁。

      多庆幸,它们的存在,让我们对于曾经的怀想不再变的虚无。 

      多庆幸,我们还能把握时间,再一次,与它们相遇。

      共你饭清真,小编探清真之那些老字号专题,第一期:奶酪魏


      在街边尝一口旧时宫廷的味道

      作者:马小木


      奶酪魏,是堂号。

      正如年糕钱、爆肚冯一样,奶酪魏也是北京传统小吃的老字号店。但与其它不一样的是,奶酪魏源自宫廷,却传在民间。



      话说,清光绪初年,奶酪魏创始人魏鸿臣先生从宫廷御厨那里学得了制作奶酪的手艺,然后就在前门大栅栏戏园子门口设摊卖奶酪,赢得一片赞誉,得美名奶酪魏。光绪十四年间(1888年),奶酪魏在大栅栏胡同路西租了一家门脸,字号叫“麟记酪铺”。



      现如今,奶酪魏在全北京已有四家,分布在牛街、西四、后海和增光路。

      走进奶酪魏不大的牛街总店,就好似走回了旧时的北京城,而这不靠其它,就靠那一小碗传承一百多年味道始终如一的宫廷奶酪。



      蓝色釉的小白陶瓷碗里装八分的奶酪,中间点一两颗黄色的瓜子仁儿,摆在眼前,却不忍破坏。想起“新鲜味美数燕都,敢与佳人赛雪肤,饮罢相如烦解渴,芳生斋颊润于酥”的赞美,还是狠心下了勺。不酸不甜,浓稠适宜,暗自欣喜:也算尝到宫廷的味道了。听说奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪,做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。本也想倒过碗来试试,却因早已吃了几口而作罢。



      牛街总店就摆着三四张木质长桌,即便是这样的冬日,顾客还是接二连三的有。而且,就好这口的老顾客不在少数。

著名作家梁实秋就曾在其文章中写过奶酪魏家的奶酪:“酪有酪铺。我家附近,东四牌楼底根儿底下就有一家。最有名的一家是在前门外门框胡同北头儿路西,我记不得他的字号了。掀门帘进去,里面没有什么设备,一边靠墙几个大木桶,一边几个座儿。他家的酪牛奶纯醇而新鲜,所以味道与众不同,大碗带果的尤佳,酪里面有瓜子仁儿,于喝咽之外有点东西咀嚼,别有风味。每途经其地或是散戏出来,必定喝他两碗……久离北平的人,不免犯馋,想北平的吃食,酪是其中之一。”



      能让这么多人钟爱,能流传至今,味道自然是好的。

      到了现在,奶酪魏除了奶酪,还有许多其它的特色,味道也都十分纯正。



      那一小碗杏仁豆腐,最是让人惊喜,甜甜的糖水中几块如凝脂般晶莹剔透的豆腐,清凉,爽口,杏仁的淡淡苦味还在舌尖萦绕。



      酸梅汁、炒红果、双皮奶,都各有各的特色,或酸,或甜,或浓香,都是愿意时不时尝上一碗、喝上一杯的东西。



      如果想要点填肚的主食,奶油炸糕最好不过,口感绵软,虽是炸制,却没有丝毫的油腻,如果喜欢甜,吃的时候还能蘸点白砂糖。



      奶酪魏现已传至第四代,人虽在变,只要味道不变,我们就总还能在舌齿间缅怀我们的曾经和历史。




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