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“老回回”,惊喜与惊讶并存

来源:中国清真网 时间:2014-10-22 点击:点击:

文:马小木 摄影:李亚龙 后期:Eleven

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“老回回”就安静的隐在安盛路一巷一条不大的美食街里,地道的北京清真饭馆。店面的装修,桌椅的选择,色调的搭配,都透着一股浓浓的老北京味儿。





点一桌老回回特色,有惊喜,有惊讶。



一道“羊头捣蒜“,抢足风头。鲜绿的生菜铺盘,沿边儿搁一份切了条的羊头肉,整齐码放在同锅出的羊头骨上,放一小碗蒜香扑鼻的醋蘸料,一瞬就起了食欲。羊头肉吃过不少,却难得这么有滋味的。羊头肉洗的白净,火候把握的精准,入口绵软,又不乏嚼劲,尤其是蘸点醋蒜料,当羊肉略有的膻味遭遇恰到好处的辣和酸,那便是绝妙之处。



另一道“烙饼卷带鱼”也是“老回回”的特色。切好的带鱼块已完全闷透,鱼骨自然也已经酥化,取一块夹在薄薄的烙饼中,再在其上抹一层特制辣椒,入口,带鱼特有的海鲜香,辣椒的甜香,还有烙饼在齿间的淡淡甜味,让这道菜滋味十分独特。辣椒并不很辣,却出奇的香,因此绝不能少了它。



炸松肉算是北京的一道特色菜,“老回回”的松肉,虽算不上京城最好的炸松肉,与自家小吃店外卖的现炸松肉也还略有差距,但要比一般回民小吃的松肉好一些。外皮酥脆,内容牛肉瓷实,肉馅调配比例恰到好处,在拥有五香粉和胡椒粉这些佐料香的同时,还能留下牛肉的本味,这点很难得。



干烧黄鱼,也属传统菜之一。这道菜关键在汤汁,鱼肉应完全吸入汁的味道,同时保持住鱼肉的质感和黄鱼自身的海鱼味。“老回回”这道干烧黄鱼,在传统汤汁上做了改良,口感偏甜回味略显辣味,就汤汁而言味道层次感十足,口感很好。但美中不足的是整道菜勾芡略单薄,汤汁偏多。鱼肉偏干,有些熏制过的感觉。

若以上都算在惊喜之中,那接下来就该说说惊讶了。



“海鲜拨鱼儿”是“老回回”自创的一道汤羹,将南方海鲜汤与北京拨鱼儿(老北京一种面食)结合在一起,长方形的铁盘里满满一盘,奶白色的汤略泛黄,汤里有虾有蟹有花蛤等。我自己平时不食虾蟹,看到这一盘略感惊讶,所以没有尝试。老赵(汉族)品尝后的感觉是:海鲜汤头还是比较鲜的,用料很足,因为有拨鱼儿在里面,所以既可作为汤羹,也可作为主食。但美中不足便是汤中明显可以品出鸡精或味精的味道,为了省时间和提鲜,反而少了一些这种汤头的层次感,同时还造成了与海鲜味道在嘴中互相争抢的感觉。




其它菜品:

大拌菜

煮蚕豆

蜜豆炒百合


Tips

1、老回回的炸松肉本味已比较咸了,以健康角度讲,可以不沾或少沾椒盐。
2、老回回有些菜会放料酒去腥。


地址:西城区 六铺炕一区6号楼对面

电话: 010-62375239

(文章仅代表“共你饭清真”团队,不具备任何法律依据)

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