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【共你饭清真】还你一个平凡而真实的伊拉克

来源:中国清真网 时间:2014-08-28 点击:点击:

  美索不达米亚平原上诞生过人类最初的文明,而伊拉克就在文明的中心地带,古巴比伦曾在这里建立过它的辉煌。热带沙漠气候的伊拉克,以红玫瑰作为自己的国花,寓意坚强美丽。然而玫瑰红却几度成血红,两伊战争,海湾战争以及伊拉克战争,这些几乎成了现代人脑海中关于伊拉克的全部。有时候,拥有富足未必会带来幸福,原油储量世界第二这个值得骄傲的富足却让伊拉克没有了安宁。

  

  但是,倘若抛却这些宏观意义上的战争,把我们的焦点对准每一个普通的伊拉克人民,你会发现,伊拉克人民的生活始终不曾因为各种困苦或阻碍而停止,他们在苦难面前所表现出的乐观是惊人的。

  因此,我更愿意找一个不一样的角度去观察和了解他们,而对于我这样一个靠味蕾感知世界的人而言,我当然还是愿意去看看伊拉克人民的饮食,你得相信,有时候,饮食即生活。

  伊拉克人在饮食嗜好上的特点:

  1、注重:讲究菜肴鲜嫩,香味浓郁,注重饭菜要质高量小。

  2、口味:一般口味喜清淡,偏爱甜味。

  3、主食:以面(烤饼)为主食,爱吃甜点心。

  4、副食:爱吃牛肉、羊肉、鱼、鸡、鸭等;也喜欢土豆、甜菜、卷心菜、黄瓜、西红柿、洋葱等蔬菜。

  5、调料:爱用糖、胡椒粉、葱、橄榄油等。

  6、制法:对煎、烤、炸等烹调方法制作的菜肴偏爱。

  7、饮料:爱吃雪糕,喜欢喝红茶,惯用精巧的小壶煮,然后加上糖。

  伊拉克的日常饮食:

  伊拉克象大多数阿拉伯国家一样,主要的食物是大米,最广泛的食谱是炒饭。当然,也喜欢吃白面包。伊拉克家家户户都会腌一大罐橄榄,每顿饭之前都嚼上几个。

  伊拉克人不太爱吃青菜,最常见的是黄瓜和西红柿,一般是切碎了加点橄榄油和柠檬汁生吃。有时候直接把青菜稍微烤一烤就可以吃了。习惯把枣汁和牛奶、羊奶混在一起食用,并视之为美味佳肴。许多传统菜肴非常接近叙利亚和黎巴嫩菜肴,如烤绵羊肉、烤羊肉串以及某些在炉膛中制的炸肉。伊拉克菜肴具有较浓烈的味道,使用很多辣椒、葱、蒜以及各种各样的辣根和香料。相当普遍吃用水果制的甜食、馅饼等面食,以及酸奶、酸乳渣和奶酪。伊拉克人不吃凝汁菜肴,很少饮用醇饮料。较普遍饮用的是含很多泡沫的酸奶“些明”和各种的果汁类饮料,如扁桃汁。

  伊拉克特色美食:

  古斯:一种泛阿拉伯食物,把米饭用油炒过,焖熟,加上好多种调味料,有些在米饭上面撒上绞碎的米粉、豆子和葡萄干或者干果,然后在米饭上面加上一大块烤好的羊肉或者烤鸡块,上桌前还给你配两碗浓汤。吃起来很香。

  烤鱼:底格里斯河的鱼非常肥,说它肥一点都不过分,最小都有1公斤多,大的能有六、七公斤,很吓人。伊拉克人吃鱼的方法似乎只有一种“玛斯古夫”,是烤鱼在阿拉伯语里叫法。所有到伊拉克的人如果没有吃过这种烤鱼实在是一大遗憾,底格里斯河鱼又大又肥,最适合做烤鱼了。伊拉克人一般都喜欢就地取材,把鱼弄干净后,不用刮鱼鳞的,用结实的树枝在地上打几个桩子,把鱼整个挂上去,然后用木块或者是从椰枣树上砍下来的干树枝在旁边堆起火,让鱼就着热气烤,等烤得差不多了,把鱼放在铁盘子里,然后将整个盘子放在火堆的余烬里再热一热,浇上酱汁,加上西红柿、洋葱片就可以了。

  多尔麦:把新鲜的葡萄叶放进开水里面稍微一烫,裹上熟的米饭和肉馅,做成长方圆圆的形状,加上柠檬汁,还有香料,放进烤箱焖一会儿就可以了。也有人拿西葫芦、青椒、茄子来做,譬如把西葫芦掏空,然后往里面塞材料就可以了。当地人有些会做得很酸。据说,伊朗也有多尔麦这种食物。

  红茶:伊拉克人喝红茶喜欢用一种特有的小玻璃茶杯,叫“阿斯塔”。据说红茶是从土耳其流传过来的,因为以前伊拉克被奥斯曼土耳其帝国统治过相当长的时间。伊拉克人特别喜欢在红茶里加很多的糖,有一些人喝茶的时候,一杯茶里面糖就放了半杯,甜得嗓子都疼。

  椰枣:“真主安拉赐予伊拉克的礼物”,每一个伊拉克人都深深的以此为傲。全世界有80%的椰枣树在伊拉克境内。椰枣树在伊拉克无处不在,巴格达郊区,成片成片的椰枣林风光是任何其他国家都比不上的。每到了椰枣成熟的季节都可看到一大丛一大丛成熟了的椰枣烂在地上,因为椰枣太多了,只有蚂蚁才去光顾那里面丰富的糖分。但在也多亏了椰枣,帮助了许多伊拉克穷人度过了艰难的制裁生活。

  阿拉伯大饼:是伊拉克人的主食之一,类似中国的牛舌饼大小的酵面烤饼。吃时用手扯成小块,夹以牛肉、羊肉或番茄、生黄瓜等一起吃。到外面餐厅吃饭,无论你点了什么,人家都会先给你端上点黄瓜西红柿,然后就是几张大饼,而且是免费的。还有一种主食叫“斯姆那”,长三角形的大面包,伊拉克人一般喜欢买这种面包回家,而且很便宜。

  卡巴巴:泛阿拉伯烤肉串,不过跟中国的烤肉串不一样,他们喜欢把肉剁碎了,活上一点面粉和调料来烤,烤熟了以后并不直接吃,他们喜欢用大饼或者“斯姆那”裹着吃,有时候他们也喜欢把洋葱、西红柿等和肉放在一起烤。

  伊拉克的饮食风俗:

  伊拉克人的餐桌上一般是看不见刀、叉、勺等餐具的,只有水杯、盘子等食具,他们惯以右手抓饭入口。他们习惯食用熟透的菜肴,略有生口就不吃。伊拉克不像其他阿拉伯国家那样,在那里可以买到酒类饲料。伊拉克南部的什叶派穆斯林不吃兔肉。伊拉克人忌讳左手传递东西或食物。他们视左手为肮脏之手,认为用肮脏之手来传递东西或食物,实际上是对人的一种污辱。他们忌讳客人赴宴餐毕不及时洗手告辞,认为饭店拖延或迟迟不走为贪吃和不礼貌的表现。

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