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三十辐面坊:我们的情怀与梦想

来源: 时间:2014-08-19 点击:点击:

两个年轻的80后,凭着一腔热血和激情,走上艰辛而奇特的餐饮之路。

一个负责认认真真上班挣钱,一个负责四处寻访学习技艺。

不忘初心,方得始终。

一个信念的支撑,两个伙伴的坚持,两次艰辛的北上学艺,七个月焦头烂额的选址,《道德经》第十一章的启示,最终促就了今天的“三十辐”。



小面坊,大格局

“三十辐”主营牛肉面,位于北京市朝阳区武圣东里98路车站。店面不大,连同后厨前厅,大约八十多平米。十几张桌子,二十几把椅子,与我们想象中的牛肉面店不大一样。然而店虽小,但简明的装修,洁净的就餐环境,让“三十辐”有种小巧玲珑的独特气质。



“三十辐”团队起初是由两个80后发起的,他们对清真餐饮都有着浓厚的兴趣,但由于两个人都不是从事餐饮行业的人员,所以对餐厅的创建和经营一无所知,全凭着情怀和热情开始了这场奇特之旅。一个负责上班挣钱,一个负责寻找味道。做好分工之后,初期成员之一,现在的店长,地道的北京姑娘马菁菁,就背上行囊出发了。两次北上,走遍甘肃全省,带回了配方,带回了手艺,最重要的是寻找到了团队的新力量。带着眼镜的斯文调汤师、年纪轻轻酷爱微信的拉面师、和曾在日本和沙特做厨师的后备产品开发的老师傅,最终都聚在这个小小的店堂之中。



面馆平均每两日要煮一次牛肉,马菁菁都会亲自在场,从调料的选取到撇肉沫的时间,她都要精益求精,她说,只有把每一个细节都做好,最后你端给顾客的才会是一碗好面。在“三十辐”后厨的冰箱上,贴着两张马菁菁手写的贴士,一张写着店里出品的标准,例如:每碗牛肉面,汤要离碗口三厘米。另外一张则是每天店面开始正式营业前店员需要完成的具体工作。



“三十辐”每天早上十一点钟开始营业,晚上十点打烊。



与其他面馆相比,无论是明黄色的店面装修,还是年轻的店员,“三十辐”充满着年轻的气息。另外,“三十辐”还会有一些适合年轻人的活动,比如最近正在进行着的“老友记”活动:朋友吃饭我埋单,你可以提前按套餐形式付费,然后,邀请你的朋友到这里,他只要出示微信证实朋友身份,就可以免费品尝你为他定制的套餐。马菁菁说,现在社会大家太忙太辛苦,请客聚餐的机会少,“三十辐”希望通过这样的方式可以促进大家联络友谊,而且还使得用餐更为有趣。



创新诚可贵,传统不可丢


在“三十辐”的菜单的最上方,有两样招牌主打:正宗兰州牛肉面和尚品牛肉面。但实际上,刚开业初期,正宗兰州牛肉面还不在“三十辐”招牌主打的行列里。

“我当初去兰州,并不是因为喜欢牛肉面而去的,而是带着‘牛肉面可否被改变’的想法去的。我一直觉得北京的拉面馆经营的拉面味道平平,也没吃过正宗的兰州牛肉面,但合伙人又说兰州牛肉面有多好吃多好吃,看到他频频咽口水的样子,我内心很是疑惑。于是,我就亲自飞去兰州品尝,的确出乎我的意料。”

马菁菁在兰州见识了最正宗的牛肉面,才知道兰州只有“牛肉面”没有“拉面”。路途之上结识了许多有牛肉面情怀的大厨和师傅,对于兰州牛肉面和清真餐饮有了更深的认识和体会。



但作为年轻人,她更忠于创新,于是她在兰州牛肉面的基础上创新出了而今“三十辐”的招牌尚品牛肉面以及酸菜牛肉面、麻辣牛肉面、红烧牛肉面等几款特色面。但是,在面馆经营的过程中,三十辐始终在思考,在改变,在前进。合伙人提出了“为什么咱们不做兰州牛肉面”的疑问,在经营的两个月里,三十辐渐渐懂得了传统的重要性。马菁菁说,她想起了小时候的北京,她很希望让更多新北京人可以欣赏老北京,但老北京的痕迹,已经渐渐消失在历史长河中了,就如同她看到的新兰州,已经找不到那些流传中的,蹲在街边吃牛肉面的地方了。创新是很重要的,但是一旦抛弃了传统,就好像抛弃了历史。就这样,三十辐最终决定把最原始的兰州牛肉面添上菜单,放在了最重要的位置。马菁菁说,希望通过我们三十辐面馆,吃到尚品牛肉面的人能知道牛肉面始在兰州,是一个叫马保子的回族老汉。



“三十辐”的正宗兰州牛肉面很正宗,也符合一红二白三清四绿五黄的标准,味道浓香。而其创新的尚品牛肉面也别有风味,顾客可以根据个人口味调放辣椒,这是为了满足北京一些不怎么喜欢吃辣的顾客。

如果走进“三十辐”,你会注意到墙面上挂着的一些珍贵的黑白老照片,都是老北京曾经的记忆。三十辐大概是想提醒自己,也告诉每一位顾客,老祖宗留下来的传统,我们不应该忘记。



做一碗清真面,做一碗有“赛瓦布”的面


每一个民族都有自己的传承文化的方式,有的以歌声,有的以舞蹈,而回族则多以饮食,因为信仰的存在,回族饮食始终遵循着一套标准,无论时代怎么变革,回族饮食始终能够有自己的坚守,食品洁净、健康,利润始终在要求范围内得到控制,这也是“三十辐”不变的坚守。

三十辐还想让更多在北京辛苦奔波的人,吃到最清真的东西,尤其在这个食品安全尤为受关注的时代。



马菁菁曾在银行工作九年。她说,银行人一日三餐基本没有保障,要么没时间,要么没营养。即便作为北京人,都很少有空回家和父母一起吃饭。辞职后,朋友提出开个清真餐厅,要做很清真的,要做深入年轻人的,这一下戳中了她的思绪,一群拼在北京的年轻人,这群中国的新生力量,大部分离乡背井,吃好喝好却成了严重被忽视的问题。就此三十辐自创了尚品牛肉面,选料上非常注意营养的搭配,而且价格适中。为了适应更多人的口味和需求,马菁菁从甘肃省回来后,跟随多位大厨学习技艺。她说,从这些师傅那里,她到的不仅仅只是技艺,令她最为难忘的是云南师傅的话:“一上灶台,就要气沉丹田,忘记一切悲喜,因为厨师的情绪必定影响菜品的味道。”而今,三十辐会努力把曾经这些师傅教导的理念一一实践,希望每一个在北京辛苦打拼的人都能够吃到舒心面。

做任何事情,都要有一个好的目的,也就是好的举意。三十辐就凭着这样一个举意,认真的经营着这家小店,希望每一碗面能带着“赛瓦布”。(惠赐。伊斯兰教中指一个人做了善事,就会得到真主安拉的恩赐)。


“三十辐共一毂”

“三十辐”的名称来自于道德经第十一章《三十辐共一毂》,马菁菁说,当时大家想面馆的名字,不是被注册了,就是不醒目,绞尽脑汁也没有好主意,后来干脆休息看书,正好看到《道德经》第十一章,觉得“三十辐”有着很好的寓意,因此后来将面馆取名为“三十辐面坊”。



三十辐共一毂意思是三十根辐条凑到一个车毂上,然后车轮才能转动。“三十辐面坊”的发展也需要许多力量和许多人的支持,大家共同做一件事,就好比三十根辐条凑在一个车毂上一样,车轮才能稳步向前。这就是为何这家面馆取名“三十辐”的原因。

作为清真餐饮界的一名新成员,“三十辐”充满了志气和力量,对于未来,“三十辐”的每个人都有着许多美好的畅想和憧憬。


餐厅地址:

北京市朝阳区武圣东里98路车站

餐厅特色:

麻辣牛肉面16元;香卤面16元;尚品牛肉面16元;大卤牛肉面18元;正宗兰州牛肉面12元;菁菁什锦凉面16元;酸菜牛肉面16元;红烧牛肉面22元;麻酱凉面10


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